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青岛 食品添加剂  倍他环状糊精（β-环状糊精）

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   英文名： β-Cyclodextrin
   简称：   β-CD
   标准： 2015年《中国药典》四部： GB1886.180-2016
CAS编码：7585-39-9

一、性能与特点
　　倍他环状糊精（β—环状糊精，简称β—CD）是由环状糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉乳，经α—1.4糖甙键连接7个葡萄糖单位而成的环状结构的糊精。其分子式为：(C6H10O5)7，分子量为1135。它是一种白色结晶状的粉末，无臭、微甜，溶于水及丙三醇中，但难溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂；结晶无一熔点，但加热到200℃时开始分解。
　　倍他环状糊精的水溶解性是随温度上升而溶解度增高，不同温度的水溶解度详见下表。

倍他环状糊精的分子结构中间有一穴洞，其分子的葡萄糖甙键的仲醇羟基均位于穴洞环形结构的外则，具有亲水性或极性，而伯醇羟基位于穴洞环形结构的内则，具有疏水性或非极性。由于这种结构上的两者的极性的特殊的性质，能与许多种较小的分子化合物包接于穴洞内，形成包接络合物。工业上的应用正是利用穴洞具有的独特的这种性质倍他环状糊精分子的结构图见图

二、应用范围

　　β-环状糊精是工业生产中很好的赋形剂、矫味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、品质改良剂，广泛应用于制y业、食品行业、日用化工等领域中开发提高产品的稳定性和产品质量。
　　1、
　　2、在食品工业中的应用
　　　*香辣调料、食用香料、香精以及色素等物质的稳定剂、缓释剂
　　　*防潮保湿、增强防腐、去苦去臭、增泡乳化、延长货架期
　　3、在日用化工方面的应用
　　　*减小副作用，提高稳定性，延长留香

三、用法与用量
　　1、湿法包合法
　　例：饱和溶液法 将环糊精产品加水加温溶解制成饱和溶液，然后加入客体分子化合物，充分搅拌混合制成包接络合物。
　　2、干法包合法
　　例：研磨法 取环糊精和加入2~5倍的水，再加入客体分子化合物（必要时可添加适量的有机溶剂），在碾磨机中充分研磨混合，形成糊状物。其一可用水或适当的溶剂洗涤，干燥后，即得稳定的包接的络合物。其二也可将其糊状物冷冻干燥法，使成粉末，即得稳定的包接的络合物。
　　用量：
　　环糊精的使用量取决于客体化合物的分子的大小及极性，主分子对客分子的包接存在有一定的克分子比，一般约为1：1至2：1或更大。因包接过程受若干因素（温度、压力、浓度、速度、客分子结构等）的影响，在使用时根据包接和使用的效果而调节比例，需要做试验决定。

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